Буф Богиньон (Boeuf Bourguignon)

Это леген... подожди-подожди ДАРНОЕ блюдо французской кухни из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни». Мы готовили строго по её рецепту, даже сами переводили! И это было дооооолго (и перевод и приготовление :))). 6 часов общего времени готовки и вуаля: мясо в красном вине, как называют это блюдо многие жители нашей страны, готово и радует на столе гостей, а мы потом ещё 2 дня доедали, т.к. сделали очень много. Этот рецепт сильно выбивается из стройных рядов простых и вкусных рецептов, представленных в нашем холодильнике. Но всё же мы не могли его проигнорировать в виду как раз его сложности и замечательного результата. А вдруг у вас дома в холодильнике есть все продукты для этого шедевра? :) Проверьте наш поиск ;)

Ингредиенты:
говядина 1500 грамм
бекон 170 грамм
масло подсолнечное 2 столовая ложка
морковка 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
мука 4 столовая ложка
соль 2 чайная ложка
перец черный 0.5 чайная ложка
вино красное 750 мл
бульон говяжий 680 мл
томатная паста 2 столовая ложка
чеснок 2 зубчик
тимьян 1 чайная ложка
лавровый лист 1 шт.

1. Берём бекон (170 гр). Удаляем кожуру и нарезаем бекон на кусочки толщиной 0,5 см и длиной 4 см. Варим кожуру и бекон в течение 10 минут в 1,5 литрах воды. Сливаем воду и высушиваем бекон (а корки отдельно высушиваем).

2. Разогреваем духовку до 230 градусов.

3. Берём жаропрочную кастрюлю, или как в нашем случае казан! Разогреваем казан с 2 ст.л. растительного масла. Бросаем бекон (без корок) в разогретый казан на 2-3 минуты, пока бекон не станет чуть коричневым. Откладываем бекон шумовкой в отдельную тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стёк жир.

4. Говядина (1,5 кг) нужна постная. Моем её под проточной водой и высушиваем бумажным полотенцем. Вновь разогреваем масло с жиром в казане практически до горения. Поджариваем мясо порциями (все сразу не поместится), пока не подрумянится со всех сторон и откладываем к бекону, чтобы стёк жир :)

5. Моем, чистим, нарезаем морковку (1 средняя) и репчатый лук (1 средний). Так же обжариваем их в кипящем масле с жиром. Выкладываем отдельно на тарелку, чтобы стёк жир. Выливаем жир из казана.

6. Возвращаем мясо и бекон в казан, добавляем соль (2 ч.л.), перец (1/2 ч.л.) и перемешиваем. Затем присыпаем мукой (4 ст.л.) и перемешиваем, чтобы мясо было обернуто мукой.

7. Ставим открытый казан в среднее положение духовки на 4 минуты. Достаём, перемешиваем и ставим ещё раз на 4 минуты. Это нужно, чтобы мука стала коричневой вокруг мяса. Вытаскиваем казан и убавляем газ до 160 градусов.

8. Заливаем красным молодым густым вином (отлично подходит Кьянти) мясо, затем доливаем говяжий бульон (можно консервированный) так, чтобы мясо было чуть-чуть покрыто жидкостью. Добавляем томатную пасту (2 ст.л.), чеснок (2 зубчика, раздавленных ножом), тимьян (1 ч.л.), лавровый лист (1-2 шт.), морковку, лук и корки бекона. Доводим содержимое казана до кипения на конфорке, затем закрываем казан крышкой и ставим вниз духовки. Температуры должно хватать, чтобы жидкость немного кипела. Её должно хватить на 3-4 часа. Мясо готово, когда оно легко протыкается вилкой.

Уф :) По поводу корок-кожуры от бекона у нас много сомнений, в следующий раз будем делать без них, а так вкусно и всем нравится :)

Комментарии

Безумно вкусно. Только один вопрос - а где много-много сливочного масла???

Добавить комментарий

Войти с помощью Loginza Google Account Yandex Mail.ru API Vkontakte Facebook Twitter Loginza Rambler Flickr